Диетолог Пономарева объяснила в чем опасность продуктов, приготовленных на гриле

Приготовление барбекю и шашлыков — одно из самых популярных развлечений летом. Но что на самом деле происходит при приготовлении мяса или овощей на гриле и вообще полезно ли это? 

Врачи рассказали, почему опасно облизывать ложку при готовке

Ряд веществ, образующихся во время приготовления на гриле, на самом деле считается вредным для здоровья. 

«Чем больше жира и мясного сока капает на уголь, тем больше поднимается дыма. Он содержит так называемые полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). Некоторые из приблизительно 250 химических соединений этого типа являются канцерогенными», — говорит врач-диетолог Василиса Пономарева специально для .

То, что известно как НАА, гетероциклические ароматические амины, также может образовываться в коричневатой корке мяса и рыбы уже при 120 градусах Цельсия. Их подозревают в том, что они вызывают рак.

Являются ли растительные продукты более безопасными на гриле?

Это зависит от типа и подготовки. Реакция Майяра отвечает не только за хороший вкус и аппетитный цвет. Токсичные вещества могут образовываться и в крахмалистых продуктах. 

«Если жарить картофель или хлеб, образуется акриламид, особенно если они очень коричневые. Вещество может изменить генетический материал и вызвать рак».

Малышева рассказала, опасно ли брать еду на вынос из-за коронавируса

С точки зрения питания нет ничего плохого в том, чтобы время от времени жарить на гриле. Как и в случае со всеми ядовитыми веществами, важна доза. 

Однако самое опасное в приготовлении на гриле не еда, а огонь. Болезнетворные бактерии также недооцениваются.

Какие это бактерии?

На пище обычно присутствует смесь полезных и опасных микроорганизмов. 

«Бактерии Campylobacter процветают, в частности, на сырой курице, сыром молоке и сыром мясном фарше. Они могут вызвать сильную диарею с лихорадкой и судорогами». 

Поэтому важно тщательно готовить мясо.

Ранее писал о пользе томатной пасты.

Важно! Информация предоставлена в справочных целях. О противопоказаниях и побочных действиях спрашивайте у специалиста и ни при каких обстоятельствах не занимайтесь самолечением. При первых признаках заболевания обратитесь к врачу.

Источник